腐乳可不是垃圾食品它可有东方奶酪之称

有很多人认为豆腐乳是垃圾食品，其实不然，它可以称为东方奶酪，这样的食物的营养到底怎样呢？腐乳一般怎么吃呢？接下来就跟一起来了解一下吧！

什么是腐乳

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属 青方 . 大块 、 红辣 、 玫瑰 等属 红方 . 甜辣 、 桂花 、 五香 等属 白方 .

腐乳的养生功效

腐乳可不是垃圾食品，它可有东方奶酪之称

腐乳的营养超乎你想象

腐乳和豆豉以及其它豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品沙特。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳被称作 东方奶酪

腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作 东方奶酪 .但营养价值却比奶酪要好。

白腐乳与红腐乳有何不同

根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的。

腐乳的制作过程

毛霉的生长

将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长， 天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。