牛肉别急着下锅炒加了这2个诀窍牛肉嫩滑鲜

牛肉别急着下锅炒！加了这2个诀窍，牛肉嫩滑鲜香，学会终身受用

牛肉享有“肉中娇子”的美称，可谓是在全很受欢迎的肉类。牛肉的脂肪含量低，且口感劲道鲜美，也深受国人喜爱。牛肉虽好吃，但价格却不便宜，平常家庭牛肉吃得比较少。正因为牛肉价格贵，所以烹饪牛肉时要特别小心，否则容易牛肉的营养，口感也差。

牛肉的烹饪方法非常多，可烤、可炖、可炒、可红烧。我和家人最喜欢炒牛肉吃，牛肉有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨的作用，多吃对身体好。但很多人炒牛肉的做法不对，炒出来的牛肉又老又硬，完全咬不动，白白浪费了牛肉这么营养的食材。

我喜欢用牛肉跟芹菜炒着吃，一道肉嫩菜翠的家常菜。每次炒牛肉时我特别小心，因为牛肉纤维粗老重庆汉鑫崇左市龙州分公司，稍不注意就容易把牛肉炒得又硬又柴。想要炒出软嫩的牛肉，我建议大家千万别急着下锅炒中央统战部组织部分国家重点站和着名商业站共12家络媒体开展“2014﹒络媒体‘两路’行”大型采访报道活动。继10月10日“川藏行”启动仪式在成都举行后，在炒牛肉前加了这2个诀窍，炒出来的牛肉嫩滑鲜香，学会终身受用。

干煸牛肉丝

食材：牛肉300g、芹菜100g、青蒜2根、干辣椒3个、花椒若干、姜1块、料酒、淀粉、酱油、盐、油。

烹饪步骤：

第一步：芹菜摘掉菜叶，切成小段。青蒜切掉根须，拍破蒜白，再把青蒜切小段。姜去皮切丝，干辣椒去蒂去籽，切成丝。

第二步：将牛肉放砧板上，用刀背轻拍牛肉，将牛肉的纤维拍松散。顺着牛肉的纹路切粗丝，加入淀粉、料酒、姜丝、盐、油和酱油用手抓匀，腌制小时。

第三步：起锅热油，下干辣椒、姜丝、葱白和花椒爆出香味，倒入牛肉丝翻炒至变色，捞出备用。

第四步：锅里放油，倒入芹菜翻炒，直到芹菜炒熟加盐调味。

第五步：倒入炒好的牛肉丝，跟芹菜均匀混合，尝一尝味道，可以适量再加一些盐。

第六步：最后放入蒜叶炒软出锅，香嫩的牛肉遇上青翠的芹菜，入口后味道香浓，开胃又下饭。

小贴士：

一、炒牛肉的时间是多久？

牛肉不宜炒太久，容易老硬，可根据牛肉的厚度来定，一般炒分钟即可。

二、炒牛肉嫩滑鲜香的2个诀窍。

首先，在​切牛肉前，先放砧板上用刀背轻轻拍打牛肉，大概拍10下左右。因为牛肉的纤维粗老，拍打牛肉可以牛肉的纤维组织，减轻牛肉的韧度，让牛肉汁释放出来，同时又能使肉质变软嫩。

其次，将拍打后的牛肉切好，加入淀粉、料酒、盐、姜丝和油，用手抓匀，腌制小时（赶时间的话，至少要腌15分钟）

以上是干煸牛肉丝的所有步骤，记得炒牛肉别急着下锅炒，加了这2个诀窍，牛肉嫩滑鲜香。

本文相关词条概念解析：

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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