炒鳝丝和生炒鳝丝的味道相差甚远吗

市场上交易量显得格外低下 炒鳝丝和生炒鳝丝的味道相差甚远，要做出美味好吃的生炒鳝丝，最关键的步骤就是掌握好烫鳝鱼的火候。下面就详细介绍生炒鳝丝的做法及成功要点，教你怎么用生炒的方法做好吃的炒鳝丝。

先来说说家常的炒鳝丝做法吧，很简单——

1、在菜场买鳝鱼的时候就让摊主划成鳝丝，拿回家后把太粗的稍微改改刀，切成约3到4毫米宽，一寸半左右长度的鳝鱼丝。

2、把鳝鱼丝洗净沥水后，用料酒、酱油、葱末、蒜末、姜丝和芡粉拌匀待用。

3、起炒锅，加适量猪油和素油，其中猪油和素油的比例各占一半，烧至油热时先下葱姜蒜爆出香味，再倒入鳝丝用大火快速翻炒。

4、鳝丝断生后加白糖提升鲜味，收汁，装盘后再撒上胡椒粉并淋少许香油。

以上就是家常炒鳝丝最常用的做法了，它与生炒鳝丝最大的区别就在于一个“生”字，一字之差会让味道也相差千里。

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