天热了分享10道比叫外卖都快的家常小炒食生存
天热了，分享10道比叫外卖都快的家常小炒，食材常见，全家都爱吃
天气越来越热，最不爱做的事就是进厨房，我常跟宝爸抱怨，卧室和客厅都有空调，厨房也要考虑安一个了。抱怨归抱怨，活还得干，饭还得做，简单快手的菜是夏季首选，宝妈整理了12道好吃的家常菜，别再叫外卖了，这些菜做起来比外卖都快，最关键的一点是食材常见好找，做起来还没难度，荤素搭配，基本都是家人们喜欢的，供大家参考哦！
大葱炒鸡蛋
食材：大葱1根，鸡蛋3个，盐适量，植物油适量
做法：
1 大葱滚刀切粗丝， 鸡蛋打散
2 锅内加植物油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块盛出备用
3 利用锅内的余油小火炒葱丝，葱丝微蔫倒入鸡蛋块。炒葱丝一定要小火，这样葱才不糊，完全激出葱香，成品味道才更浓郁
4 加入盐，中火翻炒均匀即可关火出锅
香菜炒鸡丝
食材：鸡胸肉210克，香菜，姜末，白胡椒粉少许，料酒1勺，水淀粉，盐，植物油
做法：
1 香菜切段；鸡胸肉去筋、去肥油切丝，用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟，鸡丝嫩滑的窍门是用淀粉等腌制一下，不要省略
3 炒锅放植物油，油温2成热，下腌制好的鸡丝，用筷子搅散，翻炒至变色
4 放入香菜，加盐调个味
5 快速翻炒几下，香菜一打蔫，立刻关火装盘。香菜不要久炒，一打蔫立刻出锅，炒久了不好吃
孜然洋葱炒腰片
食材：猪腰子200克，洋葱半个，香菜适量，孜然粒1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1撕掉猪腰子表面的筋膜洗净，猪腰子一切两半，去掉白色的腰臊，斜刀切片；洋葱剥去外皮切丝；香菜去根洗净切段
2 炒锅不放油，烧热后放入猪腰片干炒，待猪腰片变色，不再有血水渗出，继续翻炒至猪腰彻底熟透后铲出备用。挥发的过程就是去腥，不要省略
3 刷干净炒锅，放少许植物油，下洋葱丝和孜然粒翻炒
4 待洋葱打蔫断生，放入猪腰片，翻炒至洋葱熟透，放入香菜，加盐调味，炒匀装盘
鱼香茄子
食材：长茄子1个，青椒半个，红椒（小个的）1个，泡辣椒2个（不可省略）泡发木耳半碗，葱姜蒜末少许
鱼香汁：玉米淀粉1汤匙，酱油1.5汤匙，米醋1汤匙，料酒1汤匙，白糖1汤匙，清水适量
泡辣椒我用的是下图中的这种，也可以用现成的泡辣椒酱
1 茄子切条，泡辣椒剁碎（或买现成的泡辣椒酱）与葱姜蒜末放一起，青红椒切丝，取一干净碗，加入酱油、米醋、白糖、料酒、玉米淀粉、清水，调成鱼香汁
2 茄子放入盆中加适量面粉，搅拌均匀，锅里加炸油，烧至5成热的时候放入茄条炸至熟透，捞出控油备用
3 锅内炸油倒出，重新放植物油少许，放入泡辣椒和葱姜蒜末，炒出香味
4 放入青红椒和木耳炒至断生，放入炸好的茄条，翻炒几下
5 倒入鱼香汁，翻炒几下关火出锅
孜然煎黄鱼
食材：黄鱼3条，孜然、辣椒面适量，盐适量，料酒4勺，白胡椒粉1勺，生姜几片，植物油少许
做法：
1 黄鱼去内脏处理干净，双面打花刀，更便于入味。用料酒、姜片、胡椒粉和盐拌匀，腌10分钟去腥入底味
2 锅中放入植物油烧热，放入控去腌汁的黄鱼，中火煎（煎鱼不粘的窍门：鱼和姜片一起入锅煎）
3 煎到一面变黄定型、变硬后翻面，撒孜然、盐、辣椒面调味提香
4 底部变黄再翻面，撒孜然、辣椒面和盐，煎到两面微焦就可以出锅了
黄瓜片炒鸡蛋
食材：黄瓜1根，散养鸡蛋3个，盐适量，植物油
做法：
1 鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜切菱形块。方法：黄瓜鲜斜刀切段， 切面朝下放好，切成刀背厚的片，这个片就是菱形的
2 黄瓜片入一盘，在炒锅开火放油的时候，这边的黄瓜片放盐，用筷子拌一下
3 锅内的油烧热，倒入蛋液摊鸡蛋块盛出备用
4 利用锅内的余油炒菜更香。小火煸香葱花，倒入黄瓜片，大火快速翻炒
5 炒到瓜片翠绿，微透明状， 加入鸡蛋块翻炒均匀即可出锅
黄豆芽炒肉
食材：黄豆芽1盘，猪瘦肉90克，韭菜1小缕，葱1小段，姜1小块，生抽酱油1汤匙，料酒1汤匙，黄豆酱油1汤匙，米醋1汤匙，干淀粉1汤匙，盐，植物油
做法：
1 韭菜切段，黄豆芽用大盆泡水，捞去豆皮扔掉不要， 豆芽捞出控水备用
2 瘦肉切粗丝，葱切葱花、姜切末，肉丝入一碗，加葱姜末、料酒、生抽酱油、淀粉，拌匀腌3分钟，这样处理的肉不腥、更嫩
3 锅内加植物油，温热的时候放入肉丝炒到颜色发白， 加黄豆酱油提色
4 开大火，倒入黄豆芽煸炒，炒到豆芽芽的部分微蔫加入盐提味
5 豆芽豆的部分刚要分瓣，顺锅边淋入米醋，开大火炒，米醋挥发的时候会带走豆腥气、还能增食欲
12 加入韭菜，大火翻炒韭菜一蔫立刻关火出锅装盘
素炒地瓜叶
食材：地瓜叶200克，胡萝卜20克（也可不放）大蒜4瓣，干辣椒段2克，盐3克，植物油
做法：
1 地瓜叶泡水洗净切寸段；胡萝卜洗净切丝；大蒜去皮拍扁切末
2 炒锅烧热放植物油，油温4成热，下蒜末和干辣椒段炒出香味。炒素菜，辣椒和蒜末不可少，提味的关键
3 放入地瓜叶和胡萝卜丝翻炒
4 地瓜叶打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
蒜苔炒肉
食材：猪里脊肉240克，蒜苔430克，鸡蛋1个，生抽酱油2汤匙，料酒1汤匙，葱1小段，姜1小块，淀粉1大汤匙，黄 豆酱油半汤匙，白糖半汤匙，盐，植物油
做法：
1 我用的是冷冻小里脊，扔水盆里解冻到还有点硬的时候就可以了，切肉丝好操作
2 蒜苔掰掉小尾巴，蒜苔切段。小尾巴如果很嫩的话不建议扔掉，切碎了摊鸡蛋很好吃
3 肉切粗丝，葱切葱花，姜切末； 肉丝放入碗里，加葱姜末、生抽酱油、料酒、白糖、淀粉拌匀腌3分钟，鸡蛋打散
4 锅内植物油烧热摊鸡蛋块盛出备用。也可以不放鸡蛋，但我觉得放了鸡蛋的更香
5 利用锅内的余油，滑炒肉丝，颜色变白加黄豆酱油提色。 开大火，温度上来后倒入蒜苔，翻炒两分钟左右、蒜苔颜色变深加入盐提味
6 倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅
肉炒豆角丝
食材：宽豆角280克，瘦猪肉90克，葱姜末少许，大蒜2瓣，淀粉1勺，生抽1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 豆角去筋洗净切丝；瘦肉切丝，用淀粉、生抽、葱姜末和少许清水拌匀，腌制5分钟；大蒜拍扁切末
2 炒锅放植物油，油温2成热，放入肉丝炒至变色后铲出备用
3 利用锅内余油，放入豆角丝翻炒断生发蔫，放入肉丝炒匀
4 放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
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