鲜羊肉的做法有哪些推荐两款营养美味又简单生存

鲜羊肉的做法有哪些推荐两款营养美味又简单易学的羊肉煮法

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

下面向大家介绍一下鲜羊肉的做法。

一、孜然羊肉

材料：羊肉、红尖椒1个、盐3克、生抽5毫升、辣椒粉5克、白糖1克、葱1颗、香菜2颗、孜然15克。

做法

1、将羊腿肉洗净控干(不要带水)，切成1厘米大小方型的丁，放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。

2、香菜去掉根部，洗净后切成段。

3、大葱斜切成段。

4、红椒去蒂去籽后洗净，切成片。

5、先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁，用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。

6、将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。

7、锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面、羊肉、盐和糖翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。

8、然后改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒、葱段和香菜即可。

小诀窍

老羊肉如何上浆

1、如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。

2、老羊肉上浆的第一种特殊原料，就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。

二、羊肉汤

原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。

做法：

1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。

2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时，要开水下羊肉。

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