炒田鸡的做法大全三大做法教你如何做出美味生存

炒田鸡的做法大全三大做法教你如何做出美味田鸡

田鸡

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田鸡，其实一种蛙类，因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。它的个头长得魁梧壮实，有“亚洲之蛙”之称。雌性比雄性大，体长可超过12厘米，体重250～500克。皮肤较为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。背部呈黄绿色略带棕色，有十几行纵向排列的肤棱，肤棱间散布小疣粒。腹面白色，也有不规则的斑纹，咽部和胸部还有灰棕色斑。前后肢有横斑。由于这些斑纹看上去略似虎皮，因此又称虎纹蛙。趾端尖圆，趾间具全蹼。前肢粗壮，指垫发达，呈灰色。雄蛙具外声囊一对。已列为国家Ⅱ级重点保护动物。

一、爆炒田鸡

原料：

田鸡、韭菜花、紫苏、朝天椒、菜籽油。

调味料：盐、味精、鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油。

准备工作：

1、田鸡杀好治净后劈成两半，大腿肉部分轻轻拍两刀，这样易熟易入味。

2、韭菜花切段，紫苏洗净，朝天椒切圈。

爆炒田鸡的做法步骤：

1、锅中先滑一次油，防止田鸡炒的时候粘锅，然后把菜籽油下锅熬香，下田鸡用小火翻炒。

2、炒到田鸡表面呈金黄色时，离火，放盐、味精、鸡粉和少许蚝油调味，继续翻炒至田鸡入味。

3、放辣椒圈和田鸡一起翻炒，翻4到5次后放韭菜花，稍翻几次就放入紫苏（增香去腥）。

4、快出锅的时候烹入一点蒸鱼豉油提鲜，整道菜就OK了。

二、双椒炒田鸡

原料：

野田鸡两斤，青红双椒各两只，食用油三汤匙。

调味料：

花椒、红辣椒酱、精盐、酱油、白糖、料酒各适量。

准备工作：

1、将野田鸡洗净切块（这一步我是让菜场的摊贩帮我活杀、剥皮、切块一条龙搞好的），再稍加冲洗后控净水分，用精盐和料酒拌匀码味。

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