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冬笋生香

走进十月小阳春，一种让人舌底生香的食品便在竹林里悄然生长，那就是冬笋。

相对春笋，从外形到结构，两者都没有甚么区别。唯一的区分就是，冬笋更像一个胎死腹中的婴儿，是没有机会来到这世上的。生不逢时是冬笋最大的遗憾!

然而，如果单从食物的口感来比较，春笋比之冬笋便要逊色了许多。

上古有俗云：最不养人笋与蕨，这或许只体现在温饱问题没有解决，油水尚不丰厚的年代。如今，冬笋与春蕨，早已是人们的最爱。可以说，冬笋的价格绝对不会比猪肉低。于是，每当十月小阳春以后，就会了冬笋陆续上市，引得市民争相竞购。

冬笋之所以让食客趋之若鹜，除它那绝佳的口感，最主要还是寻之不容易。由于冬笋是终生隐藏于竹林地下，它不像春笋那样冒出地面，要想获取它，除技术与经验，还得有眼力。

记得小时候在上学之余，常花大把的时间去竹林里寻觅冬笋，可是通常是大半天都寻不到一个。而有经验和眼力的人，半天就会挖得1小背篼。

寻找冬笋有三种方法：一是像挖地一样，在竹林里整齐划一，挖大半天总会遇到一两个。这种方法要的是力气，算是广种薄收。第二种方法就是梳理竹鞭。大凡笋子，都生于竹鞭，只要顺着竹鞭挖下去，也会遇上1两个。只是地下的竹鞭盘根错节，通常让人茫无头绪。第三个方法，随势取笋。有眼力的人，看看竹叶，瞧瞧竹鞭的走向，随处一挖，就会挖出一窝笋子出来。我有一内侄儿，在挖冬笋方面极有心得，他教了我很多寻找冬笋的诀窍，可用在我身上一点都不管用。比如，他说虽然冬笋没冒出地面，但凡有冬笋的地方，地面总会有些裂缝，1挖就是。就我这眼力，笋子冒出地面老高都视而不见，那还能区分甚么裂缝。

冬笋剥去笋皮，洗净后切片切丝，随意配上什么样的肉类，都是绝美绝鲜的佳肴。固然，最好的是用以炒腊肉或炖土鸡，其最大的好处就是提鲜。即便是清炒，对营养过剩确当代人来说，也是绝美的减肥健康食品。

宋代大诗人兼美食家苏东坡特别偏爱竹笋，其有诗云：长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。大诗人尚且如此，况我等凡夫俗子乎!