酱烧茄子来源牛

现年68岁的道格拉斯2年之前罹癌 酱烧茄子 来源：许浒　　小时候上学是要带饭的，记得那时最常带的就是酱烧茄子。夏天还好，冬天就要一直把饭盒放在教室里的暖气上。教室的暖气很烫，带的饭菜在上面一烤，那个香啊！于是总是一口一口地偷吃，通常不到中午就已经把饭菜吃个精光了。相信很多70年代的朋友都有相同的经历吧？ 吃饭有时吃的就是回忆，更何况母亲做的这道酱烧茄子的确好吃极了茄子酥软、香气浓郁、开胃下饭啊！ 下面，我就把我母亲的拿手菜酱烧茄子介绍给大家，希望大家喜欢！ 原料：茄子500克、甜面酱30克、盐1克、味精1克、糖10克、葱10克、姜5克、蒜15克、酱油少许、水淀粉25克、芝麻少许（点缀用）、植物油若干。

酱烧茄子的做法： 1、茄子洗净后去皮，斜刀切5厘米长3厘米宽1.5厘米厚的片，投入凉水中备用。 2、葱切粒、姜、蒜切末备用。 3、取一支碗，放入盐、味精、糖、蒜、酱油、水淀粉做成碗芡备用。 4、锅中做油、7成热时下入茄子炸到金黄色捞出备用。 5、锅中留底油，烧至6成热时下甜面酱、葱（一半）、姜煸炒出香味。 6、下茄子、炒透后入碗芡将汤汁收紧。 7、出锅装盘后撒上少许葱花、白芝麻点缀即可。 贴士： 1、茄子炸前用凉水浸泡一下可以使炸时油不变黑、省油及原料受热更加均匀。 2、甜面酱要炒熟炒透才能发挥出浓郁的酱香味。