肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜牛

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“芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨，栗子，肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。具有刺激性的辣味和酸甜味道的芥蓝菜，被当作开胃的食品，和饭桌相比更多的出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之一，和熟菜相比具有营养素流失少，维他命更易吸收的特点，同时也不用预先准备放置，在食用之前凉拌装盘即可，保持了食物的新鲜。”

食材明细

主料 牛肉 200g 黄瓜 80g(1/2个) 洋白菜 90g 梨 125g(中，1/4个)

辅料 葱 20g 蒜头 10g 栗子 50g(3个) 松子 5g(1/2大匙) 鸡蛋 60g(1个)

配料 水 适量 糖 24g(2大匙) 芥末汁 适量 发酵芥末 39g(3大匙) 盐 4g(1小匙) 醋 45g(3大匙) 肉汤 45g(3大匙)

香草口味拌工艺一小时耗时简单难度

韩国芥末汁冷菜的做法步骤

早在几年前 1

牛肉用棉布擦净血水, 俏头清洗干净。 锅里放入牛肉与水, 大火煮3分钟左右，直至沸腾，续煮5分钟左右后，放入葱与蒜头, 转中火煮35分钟左右。

2

捞出牛肉用棉布包好，用重的东西压30分钟左右, 切成横1.5cm 竖5cm 厚0.3cm左右的片。(100g)。

3

黄瓜，胡萝卜，洋白菜清洗干净, 切成宽1.5cm 厚0.3cm 长5cm左右的条状后，放在冷水里。(黄瓜 60g, 胡萝卜 35g, 洋白菜 80g).梨去皮后，切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌制(80g), 栗子去皮后切成约0.5cm厚的片(35g)。

4

松子去笠用干棉布擦拭。 鸡蛋煎成黄白蛋皮（各20g), 切成与胡萝卜同等大小。 做芥末汁。将肉片，蔬菜，黄白蛋皮围放在盘里,　中间放上栗子后，再放上松子, 配芥末汁上桌。

小窍门

做芥末汁时，也可以放入[虾仁或鲍鱼等海鲜。(芥末汁冷菜)

蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话，口感更脆，质感更好。

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